Кулинария

[баек]

Комрады подскажите рецепт приготовления косули а то сильно пахнет , мне норм а вот жена не довольна.

[баек]

Ещё нужен рецепт приготовления бобра)) только по проще.

[баек]

Предлагаю эту тему для разных рецептов из дичи которые вы готовили.

[баек]

Админ извини не заметил темы кухня(((

[Ruslan]

Передача охота есть охота вам в помощь))))) Ютуб все знает.

[нивер]

выкладываю рецепт приготовления тушенки из бобра. Итак...
В стерилизованные поллитровые банки на дно кладется по 1-2 лавровых листа и несколько горошин черного перца, раскладывается мясо бобра (мы кладем кусочки без костей, предварительно посоленные), заполняя банку примерно на 3/4, сверху заливается растопленный свиной жир (можно положить просто свиное сало, нарезанное мелкими кусочками), бобриный жир мы не используем, - стараемся его по максимуму удалять с мяса. Затем банки ставятся на противень, на который предварительно насыпана соль (она впитывает влагу, выделяющуюся из в банок в процессе приготовления, и не дает ей так гореть). Противень ставится в духовку, выставляется температура 200 градусов и тушится в течение 3 часов, после чего банки закатываются простерилизованными крышками.
Да, в процессе тушения мясо уваривается, и для восполнения образующейся в банке "пустоты" жена добавляет еще бульона (из вываривающихся в это время на плите костей, с которых было срезано тушащееся мясо).
Готовый продукт не имеет характерного привкуса и запаха бобрятины, а пахнет именно тушенкой, тем забытым запахом тушенки советского производства, когда ее еще делали из нормального мяса и не добавляли всякое г...но.
Это с Ганзы,сам пока не пробовал так,но люди хвалят.Я просто бобра вымачиваю сутки,воду меняя,потом подмариновать с луком и соевым соусом-и вперед,как любое мясо,что хочешь!

[Алексей]

Сам тушенку никогда не делал. Сергей226 может расскажет подробно, он сам делает часто.
но бобрятину также, Вань, как и ты, вымачиваю, пока вода перестает окрашиваться от крови и тушу с соевым соусом и др.. 
Когда шкурят, жир снимают по максимуму. Считается, что как раз запах и убирается.
Я запах/вкус дичины готовой чувствую, но не неприятный, а просто характерный.

[нивер]

Да,точно,жир снимать по максимуму.А из ребер и прочих костей-щи отличные!

[васька79]

После того как была приготовлена тушенка и вынута из духовки, даем ей остыть до температуры пока можно держать банку рукой. Главное чтоб жир был в жидком состоянии. Далее берем одну банку и используем как донора . Раскладываем тушенку по банком из донора. Трамбуя ложкой. Затем закатывает закатываем крышкой и убираем до нужного времени. Обычно из12 банок аыходит после кварки 8-9

[нивер]

После того как была приготовлена тушенка и вынута из духовки, даем ей остыть до температуры пока можно держать банку рукой. Главное чтоб жир был в жидком состоянии. Далее берем одну банку и используем как донора . Раскладываем тушенку по банком из донора. Трамбуя ложкой. Затем закатывает закатываем крышкой и убираем до нужного времени. Обычно из12 банок аыходит после кварки 8-9

А после этой "операции",не надо стерилизовать,например,или еще чего,просто сразу закатывать?После того,как ложкой поковырялся?

[Алексей]

а ложку не надо облизывать постоянно ))

[Mike]

Родители раньше делали рыбные консервы, банки с рыбой, специями, солью и т.д. закатывали сразу и потом около 2-х часов кипятили в кастрюле. Но сверху надевали специальные приспособы, чтобы крышки не срывало. Помню вкусно получалось, кости разваривались и почти не чувствовались.

[MAX]

мне нравиться щи из квашеной капусты с бобрятиной приготовленое в скороварке

[баек]

мне нравиться щи из квашеной капусты с бобрятиной приготовленое в скороварке

А рецепт?

[ficher/1.]

А после этой "операции",не надо стерилизовать,например,или еще чего,просто сразу закатывать?После того,как ложкой поковырялся?

С детства старался задать глупый вопрос по поводу "стерилизации"
 Вот все парят эти банки по 5-10 минут.. стараются.. А огурцы сырые, слегка помытые закладывают.. ))))

Это так.. лирика..

По поводу стерильности.. Мама всегда делала очень просто.. Спиртом.. не знаю как там выражаться..))) "тонким.., тонким слоем" или жирным..
 В общем в банку плеснёт граммов 50, покрутит её.. потом переливает в следующую.. И так пока банки не кончатся... Крышки,  как обычно кипятила..
По поводу домашнего тушняка, насколько помню из курсов обучения.. Так же.. подготовленные к закрытию банки ставятся на некоторое время(минут на 10-15) в духовку.. Закрываются "кипящими".. Соответственно делается это на деревянной доске.. А то донышко срывает часто..