Мужики, а давайте кто как мясо маринует.. , а.. ?? )) Ведь бывают у каждого свои тонкостЯ тайные, которыми не жалко поделиться по секрету.
Я замачиваю предварительно в соде (на ночь) 1 ч.л. / 1л. воды. Мясо становится мягким. (За последующий привкус если что, можно не волноваться. Животный организм, он кислотный, на всякий случай. Нейтрализуется)
Затем с утреца режу на куски (размер с кулак моей супруги ))) ) (у своих - сами измеряйте )) )..
Мешаю с лучком, нарезаным кольцами и в "маринад".
Маринад выглядит так: Кетчуп с майонезом 1:1 + вода (до состояния жидкой сметаны) + соль, перец. За пару часов доходит норм. Дольше простоит - вообще супер.
нанизывать стараюсь "бутербродом" иногда вчистую, без лука и помидор.
Но главная тема - мангал.
1) не высокий борт обязателен.
2) Наличие колосника - максимально желательно. Даёт офигеннейший жар и позволяет сэкономить массу угля. (практически до 50%)
Во время готовки шашлЫка, занимаешься тушением а не раздуванием..
В общем по максимуму занимаешься тем, чем должен.
Мясо изначально должно покрыться румяной корочкой, что позволяет дольше сохранить внутреннюю влагу(т.е. сок). А затем плавно доводиться до полной готовности. И никак иначе.. Это и быстрее и вкуснее..
Возможно такое только при наличии хорошего жара, иначе (на высоких бортах и удаленном или не сильном жаре) шашлык "сохнет". Т.е. корки нет и легко выпаривается сок.
В общем рекомендация от профессионального газоэлектроповара если что ))).
Тема: Обо всём (Прочитано 208267 раз)
